Tha e air a lughdachadh air a h-uile ceapaire gourmet. Bidh e a ’toirt basgaid friogais bho blasta gu fìor ghrinn. Agus chan eil cèic crùbag coileanta às aonais. Tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn aioli, an fancy mayo nach fhaigh sinn gu leòr de. Ach um, dè is aioli sa chiad àite? Suidhich a-steach, charaidean. Seo am briseadh sìos air an dip as fheàrr leis a h-uile duine - a bharrachd air mar a nì thu aioli aig an taigh mar pro.
GAOLAIL: Mar a nì thu an càise grilled as fheàrr le bhith a ’cleachdadh Mayo
Dè a th ’ann an Aioli?
Dìreach mar mayonnaise, tha aioli na emulsion , aka measgachadh èignichte de dhà ghrìtheid nach eil gu nàdarra airson measgachadh. Cha bhith an ola a-riamh a ’tighinn còmhla ris a’ chòrr de na grìtheidean, ach an àite sin bidh e air a chrochadh anns an leaghan às deidh a bhith air a uisgeachadh gu làidir, aon bhoinne aig an aon àm (ged a bhiodh an seann dòigh sgoile a ’gairm air mortar agus pestle). Ann an cùis mayo, tha sin a ’ciallachadh ola agus leaghan stèidhichte air uisge, mar fhìon-dhearcan no sùgh lemon, a bharrachd air buidheag ugh.
Tha Aioli, a tha ag eadar-theangachadh gu ola garl ann am Fraingis, na sgeulachd eadar-dhealaichte, ach fhathast coltach. Tha an condiment traidiseanta (air a dhèanamh le ola ollaidh, seach canola àbhaisteach mayo) cuideachd na emulsion, ach mar a shaoileadh tu, tha e duilich gus ola fhaighinn gus measgachadh le garlic amh leis fhèin. Leis gu robh an emulsion seo buailteach a bhith a ’briseadh, a’ ciallachadh gum faodadh an ola dealachadh ris an garlic agus gad fhàgail le mush greasy, unappetizing, thòisich daoine a ’cleachdadh buidheag ugh ann an aioli, cuideachd - an lecithin a ’cuideachadh le bhith a’ cumail an ola crochte.
Leis an sin, thàinig aioli nas coltaiche ri mayonnaise. Agus thar ùine, thàinig aioli agus mayo gu bunaiteach gu bhith nan cumhachan eadar-ghluasadach. Gu tric tha Aioli an-diugh dìreach mayonnaise air a spionadh le tòrr garl, ach faodaidh e cuideachd iomradh a thoirt air mayo le seusan sònraichte (sriracha, tha sinn a ’coimhead ort). Tha sinn a ’dèanamh a-mach gun do thachair an mean-fhàs aon uair‘ s gu robh a h-uile duine sgìth de bhith a ’pronnadh garl amh gu pasg agus a’ gluasad gu làidir ann an ola gus an deach na làmhan aca a-mach dìreach airson faighinn a-mach.
Ged is dòcha nach eil aioli an latha an-diugh fìor leis an fhìor thùs, chan eil sinn a ’gearan - bidh e a’ sàbhaladh greim na h-uillt dhuinn, agus faodaidh am blas a bhith fhathast a cheart cho nèamhaidh. Fiù ma thòisicheas tu le mayonnaise a chaidh a cheannach ann an stòr.
Mar a nì thu Aioli
Cha leig thu a leas do latha gu lèir a ’feuchainn ri emulsion a dhèanamh foirfe. Faodaidh tu dìreach mayonnaise homemade no air a cheannach ann an stòr a spruce le garlic, sùgh citris agus grìtheidean sam bith eile a tha thu ag iarraidh ann an sùgh uachdar, decadent, sauce no sgaoileadh. Seo an reasabaidh againn airson aioli garlic ròsta - faodaidh tu leth-uair a thìde no mar sin a shàbhaladh le bhith a ’cleachdadh min-garlic amh, ach ga ròstadh ga dhèanamh furasta a mash agus a ’toirt blas seòlta, buttery, cha mhòr caramelichte dha. (P.S., tha e na chàraid brèagha leis na h-artichokes ròsta crispy againn.)
Tàthchuid
- 4 gu 6 cloves garlic, craiceann air
- 1 lobh-bhùird de ola ollaidh
- & frac12; mayonnaise cupa
- 1 spàin-bùird de sùgh lemon
- Salann agus piobar dubh ùr-talmhainn airson blasad
Stiùireadh
1. Preheat an àmhainn gu 400 ° F. Tilg na cloves garlic ann an ola ollaidh.
2. Ròst an garlic an àmhainn air duilleag bèicearachd gus am bi e òrail, 25 gu 30 mionaid.
3. Brùth na cloves garlic a-mach às an craiceann ann am bobhla beag. Mash na cloves le forc gus am bi iad rèidh. Stir a-steach an sùgh mayonnaise agus lemon, an uairsin ràith le salann agus piobar.
Deiseil airson baidse de aioli a chuipeadh? Seo beagan reasabaidhean cruthachail a tha gaol againn.
- Sriracha Aioli spìosrach
- Aioli lemonan ìm donn
- Aioli Chipotle
- Aioli Saffron Garlic ròsta
- Aioli Avocado gun Ola
- Wasabi Cilantro Aioli
GABHAIL: 50 dip pàrtaidh cho math ‘s gum bi thu airson iad a thionndadh gu biadh
