Dè a tha cumanta aig pancakes, cornbread agus aodach salad dachaigh? Dealain-dè, gu dearbh. Faodaidh an tàthchuid draoidheil bainne bathar bèice a chumail tais agus cruth-atharrachadh feòil chruaidh gu bìdean leaghaidh nad bheul. Ach ma tha thu a ’cumail ri daithead vegan, bidh aon dhuilgheadas beag agad: chan e rud a th’ ann am blàthaich vegan. (Tha fios againn: Tha e duilich.) Dè am fuasgladh? Dèan fear-ionaid blàthach vegan agad fhèin aig an taigh. Tha e tòrr nas fhasa agus nas luaithe na shaoileadh tu. Gu h-iomlan, tha na h-iomlaidean againn 100 sa cheud gun bainne agus faodar an toirt suas le bhith a ’cleachdadh stuthan a tha agad sa chidsin agad mu thràth.
Ach an toiseach: Dè a th ’ann am blàthaich?
Gu traidiseanta, bha blàthaich mar thoradh air a bhith a ’dèanamh ìm. Chaidh uachdar a chur ann an ìm, agus chaidh an leaghan a bha air fhàgail fhàgail airson aiseag airson beagan uairean a thìde - ùine gu leòr airson na siùcairean bainne a thionndadh gu searbhag lactach, agus mar sin a ’leigeil leis a’ bhlàthaich cumail nas fhaide gun fhuarachadh (a bha gu math feumail air ais san latha ). An-diugh, tha blàthaich air a dhèanamh le bainne ùr, pasteurichte a tha air a bhith air a chuairteachadh le cultaran (i.e., bacteria searbhag lactach) gus a thionndadh gu bhith na thàthchuid beairteach a tha nas tiugh na bainne cunbhalach ach nach eil cho trom ri uachdar agus le blas sònraichte tangy.
Thathas gu tric a ’gairm an staple bainne ann an reasabaidhean milis is blasta mar bhriosgaidean, cearc friogais, dips, dreasaichean, cèicean agus aran luath, ach chan eil e an-còmhnaidh dìreach airson blas. Ann am bathar bèice, bidh an searbhachd a ’toirt cumhachd air iasad nuair a bhios e ag ath-bhualadh le sòda bèicearachd, a bharrachd air a bhith a’ briseadh sìos cruthachadh gluten airson toradh deireannach nas tairgse. Mar sin nuair a tha thu saor bho bhainne no vegan, tha lorg neach-ionaid no suaip a dhèanamh coltach ri bhith a ’lorg snàthad ann an cruach fheòir. Dè a bu chòir dhut a chleachdadh nuair a tha reasabaidh ag iarraidh blàthaich? Tha sinn an seo airson cuideachadh.
7 Luchd-ionaid Vegan airson blàthaich
1. Sùgh lemon. Cuir sùgh lemonan aon gu dà spàin-bùird ri roghainn bainne stèidhichte air planntrais (leithid bainne soy no bainne almond) gus aon chupa a thomhas. Stir am measgachadh, leig leis seasamh airson còig gu deich mionaidean no gus an tiugh e (aka curdled) agus tha thu math a dhol.
seusan 2 Westworld
2. Fìon-dhearcan. Bidh an dòigh seo ag obair mar an aon rud gu h-àrd, ach ma dh ’atharraicheas tu an sùgh lemon airson aon fhìon-dhearcan spàin-bùird - obraichidh an dà chuid fìon-dhearcan geal agus fìon-dhearcan leann-ubhal.
3. Creamh tartar. Airson a h-uile cupa de bhainne gun bhainne, cleachd uachdar teaspoon gu leth de tartar - ach cuir e ri grìtheidean tioram an reasabaidh gus nach dèan thu cnap.
4. Uachtar searbh vegan. Is urrainn dhut gu furasta tàthchuid coltach ri blàthaich, bainne-bainne a choileanadh le bhith a ’cleachdadh uachdar searbh vegan a tha ri fhaighinn gu malairteach. Chan eil agad ach dìreach beagan bainne no uisge gun bhainne a thoirt a-steach don toradh gus am faigh thu an cunbhalachd cheart. Bidh an dearbh shuim an urra ri tiugh an uachdar searbh a thòisicheas tu, ach bu chòir timcheall air cairteal cupa de leaghan le cupannan trì-cairteal de uachdar searbh vegan an cleas a dhèanamh.
5. Iogart vegan. Cleachd an aon dhòigh ris gu h-àrd ach iomlaid uachdar searbh vegan airson iogart vegan sìmplidh gun siùcar (mar soy, almond no coconut).
6. Tofu . Airson a h-uile cupa blàthaich, pur e cupa cairteal de tofu silken le pinch salainn, aon spàin-bùird fìon-dhearcan no sùgh lemon agus leth cupa uisge ann am measgadair. Cuir spàin-bùird uisge a-steach le spàin-bùird (suas ri trì gu h-iomlan) agus measgachadh gus an cunbhalachd ceart fhaighinn, an uairsin leig leis a ’mheasgachadh suidhe airson timcheall air deich mionaidean mus cleachd thu e.
7. Uachtar cnò homemade. Mura h-eil thu dèidheil air roghainnean bainne stèidhichte air planntrais (agus tha beagan ùine a bharrachd agad), faodaidh tu neach-blàthaich vegan a dhèanamh a tha stèidhichte air cnò agus gun stuth dìon. Tòisich le bhith a ’bogadh chnothan amh, neo-shalaichte (mar cnothan cashews no macadamia) ann an uisge, an uairsin dòrtadh agus glan iad ann am measgadair, a’ cur aon uisge cupa agus dà spàin-tì sùgh lemon no fìon-geur airson gach cupa cnothan.
Mar a chòcaicheas tu le neach-ionaid Vegan Buttermilk
Ma tha feum agad air beagan brosnachaidh cidsin airson a bhith a ’cleachdadh a’ bhlàthaich vegan sin, carson nach tòisich thu le bracaist? Is e deagh thoiseach tòiseachaidh a bhiodh ann an waffles bacon cornmeal no sgonaichean blàthaich sùbh-craoibhe. Ma tha thu ann an sunnd blasta, feuch ceapaire friogais cearc agus waffle (le taobh cornbread skillet blàthaich le tomato agus uinneanan uaine, gu nàdarra).
buannachdan ugh geal airson aodann
