Ma dh ’iarras tu air còcaire dè na grìtheidean a tha aca an-còmhnaidh ri làimh, tha deagh chothrom ann gun dèan sauce èisg an liosta. Mar sin, dè dìreach sabhs èisg? Tha an condiment Àisianach mòr-chòrdte seo, air a dhèanamh bho èisg ferment, ag obair mar leasaichear blas cumhachdach a dh'fhaodar a chleachdadh gus spionnadh trom umami a thoirt do ghrunn bhiadhan. Ann am faclan eile, ma tha sauce èisg timcheall ort faodaidh tu a bhith cinnteach nach tig do chòcaireachd a-mach gu bràth. A-nis gu bheil sinn air d ’aire, seo a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mun tàthchuid draoidheil seo.
Dè a th ’ann an sauce èisg?
Mar a chaidh ainmeachadh roimhe, tha sauce èisg na ghrìtheid còcaireachd agus còcaireachd air a dhèanamh le èisg ferment. A rèir na h-eòlaichean aig Bàta Dearg (aka luchd-dèanaidh an t-sauce èisg ainmeil) , bidh sauce èisg a ’tòiseachadh le anchobhaidhean ùra a tha an uairsin air an còmhdach le mòran salann agus air am fàgail gus an aiseag ann an siotaichean airson co-dhiù 12 mìosan. Thar na h-ùine coipeadh, bidh an t-iasg a ’briseadh sìos gu tur agus na tha air fhàgail na leaghan salainn is pungent a tha air a shìoladh agus air a bhotal mar - shaoil thu e - sauce èisg.
Cò ris a tha blas sauce èisg coltach?
Mura h-eil thu cleachdte ri bhith a ’còcaireachd leis an stuth, is dòcha gu bheil thu a’ faighinn grèim air an aroma làidir sabhs èisg. Dìreach mar sauce soy, tha an ìre àrd de glutamate ann an sauce èisg a ’toirt cunntas air a’ phròifil blas làidir, blasta aige. Ach, tha blas nas beairtiche, nas doimhne aig sauce èisg an taca ri sauce soy. A bharrachd air an sin, le taing dha a bhunait anchovy, tha blas soilleir agus tana air sabhs èisg a tha ga chuir air leth. An takeaway? Le dìreach dà dhiog no dhà den stuth seo, faodaidh tu iom-fhillteachd agus blas umami trom a chur ris a h-uile càil bho stir-fry gu brot.
Dè a tha math airson sauce èisg?
Tha sinn a ’moladh gu làidir gun leig thu às a h-uile càil agus gun ceannaich thu botal sabhs èisg, ach dha cuid - vegans, vegetarians agus folks nach b’ urrainn a dhèanamh don bhùth, mar eisimpleir - chan eil sin na roghainn. Ma thachras sin, bidh e na thoileachas dhut fios a bhith agad gu bheil grunn luchd-ionaid sauce èisg iomchaidh ann.
Ma tha an ùine agus an claonadh agad, feuch an reasabaidh seo airson sauce èisg vegan dachaigh bho Feasting at Home, a tha an urra ri balgan-buachair tiormaichte gus blas umami tiugh co-ionann a choileanadh agus faodar a chleachdadh mar neach-ionaid 1: 1 airson an fhìor rud. Dhaibhsan a tha feumach air suaip nas sìmplidh, Bìoball Stuthan Bidhe le David Joachim ag ràdh gum faodar an dàrna cuid tofu ferment no seann sauce soy math a chleachdadh mar stuth 1: 1 airson an stuth. Mu dheireadh, dhaibhsan nach eil feumach air roghainn vegan no vegetarian, còcaire Nigella Lawson a ’toirt fa-near gun dèan beagan dhiogan de shalann Siorrachd Worcester an cleas: Ann an condiment mòr-chòrdte seo tha anchobhaidhean agus tha ìomhaigh blas glè choltach ri sabhs èisg - dìreach na dèan cus thairis air, oir tha sabhs Siorrachd Worcester gu math làidir cuideachd.
Mar a chumas tu sauce èisg
Tha na daoine a-null aig Red Boat a ’moladh botail fhosgladh a fhuarachadh agus a bhith a’ cleachdadh na tha ann taobh a-staigh bliadhna airson an ùrachadh as fheàrr. Thuirt sin, tha iad ag ainmeachadh gum bi botail a tha fosgailte agus gun fhosgladh le chèile a ’soirbheachadh gu math aig teòthachd an t-seòmair, agus mar sin tha sabhs èisg a chaidh a stòradh ann am pantry dorcha fhathast sàbhailte a chleachdadh. Ar moladh: Ceannaich dà bhotal sabhs èisg (aka sauce sauce) an ath thuras a thèid thu don bhùth - cuir am fear fosgailte anns a ’frids agus leig leis do bhotal cùil crochadh a-mach ann am preasa a’ chidsin.
Càite an ceannaich thu sauce èisg
A-nis gu bheil thu a ’bàsachadh airson feuchainn air sauce èisg anns a’ chidsin agad fhèin, tha coltas ann gu bheil thu a ’faighneachd càite an urrainn dhut an stuth a cheannach. Deagh naidheachd: Tha sauce èisg ri fhaighinn gu farsaing anns an trannsa condiment no roinn biadhan Àisianach aig stòran grosaireachd. Gu dearbh, faodaidh tu cuideachd botal de bhàta ruadh as fheàrr le còcaire a lìbhrigeadh dìreach chun do dhoras - agus tha an aon rud a ’dol Sabhs èisg Squid Brand , roghainn earbsach le tag prìs nas ìsle.
Mar a chleachdas tu sauce èisg
Ged a dh ’fhaodadh gum bi am fàileadh pungent aige gad chreidsinn ann an dòigh eile, tha blas blasta, umami an t-sauce èisg a’ measgachadh gu math le measgachadh de bhiadhan eadar-dhealaichte. Gu dearbh, tha an condiment seo na àrdachadh blas blasda airson soithichean de gach seòrsa a tha air a bhrosnachadh le Àisianach, ach faodar a chleachdadh cuideachd ann an soithichean pasta (smaoinich: ròsta bucatini) no mar marinade airson feòil, mar a chithear anns an reasabaidh seo airson chops muice lemongrass le yakisoba gun carb.
GABHAIL: Mar a nì thu àite airson sauce èisg: 5 iomlaid furasta
