Is dòcha nach eil mòran fios agad mu dheidhinn, ach ma tha thu dèidheil air biadh taobh an ear-dheas Àisia (mar satay no pad thai) tha thu gu cinnteach air còrdadh ri beagan sabhs èisg anns a ’bhiadh agad. Is dòcha gu bheil cuid a ’toirt iomradh air a’ chonnsachadh mar malodorous, ach cha bhith duine sam bith a tha eòlach air sauce èisg a ’farpais ris an luach aige mar ghrìtheid còcaireachd. Leis gu bheil an othail timcheall air an tàthchuid punchy seo a ’fàs, is dòcha gum faigh thu thu fhèin an-aghaidh reasabaidh a dh’ fheumas teaspoon den òr leaghaidh seo. Ach mura h-eil thu a ’crochadh a-mach sa chidsin agad, na gabh dragh - faodaidh tu sauce èisg a chuir an àite aon de na roghainnean gu h-ìosal (ged is dòcha gum bi thu airson beachdachadh air stocadh suas air an fhìor rud an ath thuras a tha thu aig a ’bhùth - barrachd air sin gu h-ìosal).
Dè a th ’ann an sabhs èisg?
Air a chleachdadh gu cumanta ann an biadh Thai, Indonesia agus Bhietnam, bidh an tàthchuid còcaireachd pungent seo a ’pacadh punch umami mòr. Agus a bheil fàileadh… èisg? Leis an fhìrinn innse, tha am fàileadh làidir, ach aon uair ‘s gu bheil an stuth air a chur ri mias, leaghaidh a’ chiad bheachd èisg agus fungach air falbh agus bidh thu air fhàgail le blasad bruadar, blasta. Gu dona, tha sabhs èisg na rud maise a bheir blas soilleir, salainn le nota seòlta ach cudromach - agus tha barrachd dhaoine a ’tòiseachadh a’ glacadh.
Mar sin cò às a tha an cothromachadh draoidheil seo de bhlasan umami a ’tighinn? Yep, rinn thu a ’chùis air - iasg. Tha sauce èisg air a dhèanamh bho anchobhaidhean a tha air an sailleadh gu mòr agus a tha air am fàgail airson aiseag airson ùine mhòr, agus mar sin tha blas blasta is salainn an stuth. Ged a chanar sabhs èisg mar phrìomh stàball ann an biadh taobh an ear-dheas Àisia, tha e iongantach ioma-chruthach agus tha mòran de chòcairean ga chomharrachadh airson a chomas blasan iom-fhillte eile a thoirt a-mach ann am mias (mar anns a ’bhucatini tomato ròsta seo). Bun-loidhne: Tha sabhs èisg a ’fàs mòr-chòrdte airson adhbhar math, mar sin na gabh iongnadh ma thòisicheas an tàthchuid seo a’ nochdadh ann am barrachd is barrachd reasabaidhean a tha thu an dùil a dhèanamh aig an taigh. Sin as coireach gum bu chòir dhut beachdachadh gu dona air botal den stuth a thogail airson a chumail sa chidsin agad (cumaidh botal gun fhosgladh sa phantraidh fad bhliadhnaichean fhad ‘s a dh’ fhaodadh botal fosgailte mairsinn suas ri bliadhna anns a ’frids).
mar a bhith coltach ri deepika padukone
Na riochdairean as fheàrr airson sabhs èisg
A-nis tha fios agad dè cho uamhasach sa tha an t-sauce èisg, ach cha bhith sin na chuideachadh dhut mura h-eil dad agad no nach urrainn dhut a chleachdadh air sgàth cuingealachadh daithead. Gu fortanach, tha grunn stand-ins iomchaidh ann airson sauce èisg a leigeas leat a dhol air adhart leis na planaichean còcaireachd agad - a ’toirt a-steach roghainn vegan.
1. Is mise Willow
Tha sauce soy na staple cidsin gu math cumanta, agus ma tha cuid agad ri làimh, tha an neach-saidheans bìdh Jules Clancy bho Stonesoup ag ràdh gun urrainn dhut a chleachdadh mar neach-ionaid sauce èisg ann an reasabaidh sam bith. Tha i a ’moladh tòiseachadh le nas lugha de shalann soy na sauce èisg agus a’ cur barrachd ris mar a dh ’fheumar (feuch ri leth an t-sùim a tha a dhìth a chleachdadh agus falbh às an sin). Agus airson seasamh a-steach eadhon nas fheàrr, cuir sùgh aoil ris an t-sauce soy agad gus cothromachadh nas ion-mhiannaichte a choileanadh eadar salainn agus searbh.
2. Sauce soy agus fìon-dhearcan Rice
A rèir na blogairean bìdh a choisinn duaisean agus ùghdaran leabhraichean còcaireachd thall aig Còcairean càraid , is e an sauce èisg meallta as fheàrr measgachadh de (pàirtean co-ionnan) sauce soy agus fìon-dhearcan rus. Tha an roghainn dà-ghrìtheid seo coltach ris an aon loidhne ris a ’chombo soy-aoil, ach maids nas dlùithe a ghabhas cleachdadh mar neach-ionaid 1: 1 ge bith càite an tèid sauce èisg iarraidh.
mar a lùghdaicheas dandruff agus falt
3. Sauce Siorrachd Worcesters
Mura h-eil gin de na grìtheidean gu h-àrd agad, còcaire Nigella Lawson a ’moladh ruighinn airson botal de shabhs Siorrachd Worcesters na àite. Per Lawson, tha an condiment mòr-chòrdte seo air a dhèanamh le anchobhaidhean agus tamarind, agus mar sin tha ìomhaigh blas a ’maidseadh gu dlùth. Ach, ga chleachdadh gu spàirn, tha i a ’toirt rabhadh. Tha an stuth làidir agus mar sin is e dìreach beagan dhiogan a nì an cleas.
mar a bheir thu air falbh pimples agus comharran pimple
4. Sauce Soy Vegan
A bheil thu a ’coimhead airson roghainn vegan airson sauce èisg? Tha thu fortanach: tha aig Sylivia Fountaine, còcaire agus blogair bìdh bho Feasting at Home reasabaidh tha sin a ’tarraing blas umami de shalann èisg ... sin an èisg. Tha an neach-ionaid seo gu bunaiteach na bhroth balgan-buachair air a lughdachadh gu mòr le garl agus soy. Cho luath ‘s a chuireas tu cuid den seo suas, faodaidh tu a chleachdadh mar neach-ionaid 1: 1 ann am mias sam bith a dh’ iarras sauce èisg.
5. Anchovies
Chan eil e na iongnadh ged a tha anchobhaidhean - an t-iasg beag a thathas a ’cleachdadh airson sabhs èisg a dhèanamh - a’ gabhail àite gu math iomchaidh airson an condiment ferment seo. Tha Clancy ag ràdh gun urrainn dhut dìsinn a dhèanamh air càraid anchobhaidhean agus an tilgeil a-steach do churach no stir fry. Chan e an suaip seo a ’chiad roghainn aice, ach cuiridh e blas saami salainn, dìreach às aonais a’ phàirt thiugh a bheir sauce èisg chun bhòrd. Gus an iomlaid seo a dhèanamh, feuch aon fhillet anchovy gach spàin-bùird de shalann èisg agus an uairsin atharraich a rèir blas.
