Dè an diofar eadar broth agus stoc?

Na H-Ainmean As Fheàrr Airson Clann

Làr:

Latha Breith:

Cuir

Cuir Thugam Le Post-D Taisbeanadh Air An Làrach

Tha uimhir de na bhios sinn a ’còcaireachd ag iarraidh gun tèid seòrsa de leaghan a chuir ris - mar as trice fìon, uisge, broth no stoc. Tha sinn gu math soilleir air a ’chiad dhà, ach feumaidh sinn aideachadh nach eil sinn gu tur cinnteach mun eadar-dhealachadh eadar broth agus stoc. Nach eil iad, um, seòrsa den aon rud? Deagh naidheachd: Tha am freagairt againn - agus tha an t-eòlas a fhuair sinn às ùr cho math air atharrachadh geama, is dòcha gun tòisich sinn a ’dèanamh an dà bhlas blasda sin aig an taigh air a’ chlàr.

An toiseach, dè a th ’ann am broth?

Mar as aithnichte mar bhunait brot math sam bith, tha broth na leaghan còcaireachd luath ach blasda air a dhèanamh le bhith a ’suathadh feòil ann an uisge. Ged a dh ’fhaodadh gum bi an fheòil a thathar a’ cleachdadh airson broth a dhèanamh air a ’chnàimh, chan fheum sin a bhith. Tha sin air sgàth gu bheil broth a ’faighinn a blas sa mhòr-chuid bho gheir na feòla, còmhla ri luibhean is blasan a bharrachd. A rèir eòlaichean gnìomhachas a ’bhrot aig Campbell’s , bidh glasraich gu tric air an toirt a-steach nuair a bhios iad a ’dèanamh broth, mar as trice a mirepoix de churran diced, soilire agus oinniún a thèid a shailleadh an toiseach mus tèid uisge is feòil a chur ris. A rèir na buannachdan brot, tha an toradh deireannach beagan nas blasta na stoc, ga dhèanamh na dheagh àite airson brot, a bharrachd air a bhith na dhòigh math air blas a chuir ri rus, glasraich agus lìonadh. Faodaidh tu eadhon an leaghan tlàth ach blasta seo òl leis fhèin. Tha Broth cuideachd nas taine na stoc a thaobh cunbhalachd (ach barrachd air sin nas fhaide air adhart).

Fhuair mi e. Agus dè a th ’ann an stoc?

Bidh stoc air a dhèanamh le bhith a ’gluasad cnàmhan ann an uisge airson ùine leudaichte. Faodaidh stoc cearc aotrom a thighinn còmhla ann an timcheall air dà uair a thìde, ach leigidh mòran de chòcairean stoc seachad airson 12 uair no nas fhaide gus blas nas dùmhail fhaighinn. Cha bhithear a ’dèanamh stoc le feòil (ged a tha e ceart gu leòr cnàmhan a chleachdadh nach deach an glanadh gu tur) agus mar as trice tha e na lionn nas làidire agus nas blasda na broth. Is e an adhbhar airson seo, tron ​​phròiseas còcaireachd leudaichte, gu bheil smior làn pròtain bho na cnàmhan a ’leum a-mach don uisge agus, a rèir nan connoisseurs stoc aig McCormick , tha pròtain na phrìomh ghrìtheid ann a bhith a ’togail blas. Tha làthaireachd smior cnàimh cuideachd a tha a ’toirt stoc don bheul-bheòil as beairtiche aige - cunbhalachd cha mhòr gelatinous (gun a bhith eu-coltach ri Jell-O) a tha gu math nas tiugh na broth. Fhad ‘s a bhios stoc air a dhèanamh le glasraich mòra (smaoinich: uinneanan air an gearradh gu leth agus curran làn rùsg), bidh iad air an sìoladh às a’ phoit aig deireadh a ’phròiseas còcaireachd agus chan eil ach beagan no seusanachadh air a chur ris an leaghan. Nuair a bhios tu a ’dèanamh stoc aig an taigh, faodaidh tu eadhon na cnàmhan a ròstadh mus goil thu airson toradh crìochnaichte a tha nas doimhne ann an caractar agus dath le chèile. Mar sin dè as urrainn dhut a dhèanamh leis an stuth? Uill, tòrr. Bidh stoc a ’dèanamh sauce pan no gravy cuibheasach, agus faodar a chleachdadh cuideachd an àite uisge mar leasaichear blas nuair a bhios e a’ goil rus no a ’pronnadh feòil.

Mar sin dè an diofar eadar broth agus stoc?

Tha tòrr rudan coltach eadar broth agus stoc agus faodar an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an reasabaidhean sònraichte (gu sònraichte mura feum thu ach beagan bheag) ach tha eadar-dhealachaidhean sònraichte eadar an dà rud, gu sònraichte a thaobh ùine còcaireachd agus beul beul an crìochnaichte leaghan. Fhad ‘s a tha feòil an sàs ann a bhith ag ullachadh broth math, feumaidh stoc cnàmhan bheathaichean a chleachdadh. Faodar broth a tharraing còmhla ann an ùine gu math sgiobalta, ach chan urrainnear stoc beairteach a choileanadh ach às deidh mòran uairean a thìde air an stòbha. Is fheàrr stoc a chleachdadh airson blasan sabhs agus soithichean feòil, fhad ‘s a tha broth na bhunait airson brot agus taobhan.

Aon cheist a bharrachd: Dè an gnothach a th ’ann le broth cnàmhan?

Tha broth cnàimh gu tur a ’gluasad, agus tha an t-ainm aige a’ dol an aghaidh a h-uile dad a dh ’ionnsaich sinn mun eadar-dhealachadh eadar stoc agus broth. Na leig leis sin do thilgeil dheth, ge-tà: Is e mì-ainm a th ’ann am broth cnàimh. Tha e uamhasach a-nis, ach tha broth cnàimh air a dhèanamh mar stoc agus gu bunaiteach tha stoc ann - mar sin faodaidh tu an dàrna teirm a chleachdadh airson cunntas a thoirt air.

GABHAIL: Mar a nì thu broth glasraich (agus gun a bhith a ’tilgeil air falbh toradh clì gu bràth)

An Horoscope Agad Airson A-Màireach

Fios A Bhith Agad

Cuir Thugam Le Post-D Taisbeanadh Air An Làrach