Is dòcha gu bheil thu eòlach air Jocelyn Delk Adams, blogair bìdh agus ùghdar an duais Cocaichean Grandbaby: Recipes Modern, Vintage Charm, Cuimhneachain Soulful , airson a cuid eireachdail fàsaichean . Ach tha e a ’tionndadh a-mach gu bheil * tunna * de reasabaidhean blasta, traidiseanta a Deas aig a’ bhèicear cuideachd, nam measg biadh comhfhurtachd clasaigean mar mac bèice agus càise, cornbread agus buntàta milis candied. Seo na reasabaidhean bìdh anam as riatanach aice, còmhla ri beagan roghainnean as fheàrr leinn a tha nan suidhe gu daingeann air an liosta còcaireachd againn.
GABHAIL: 21 Leabhraichean còcaireachd le ùghdaran dubha a bu chòir dhut a chur ris an sgeilp agad
Cèicean Grandbaby 1. Greens Collard a Deas
Canaidh Delk Adams riutha mar phrìomh ghlasraich uaine a ’Chinn a Deas. Mura robh thu a-riamh a ’ceannach greens roimhe seo, tha i a’ moladh sùil a thoirt air na duilleagan mus dèan thu ceannach gus dèanamh cinnteach gu bheil iad furasta an tarraing air falbh bhon ghas agus gun a bhith ro dhuilich. Faodaidh tu greens a dhèanamh gun fheòil, ach tha an dubhan ham smocach, salainn nas motha na dìreach traidiseanta. Is e seo cuideachd an iuchair don bhrot blasda (aka pot likker) a tha na greens a ’brùthadh a-steach.
Cèicean Grandbaby 2. Cornbread a Deas
Tha an reasabaidh teaghlaich seo a ’leum air skillet iarann-teilgte airson oirean crispy agus buttery tais, taobh a-staigh. Is e an iuchair gu bheil an skillet a ’frasadh teth fhad‘ s a tha thu a ’measgachadh a’ bhataraidh, an uairsin ga reamhrachadh le ola glasraich agus a ’dòrtadh a-steach am batter mus gluais thu an skillet chun àmhainn. Ith e le barbecue, dòirt e ann an gumbo no thoir sliseag ùr a-mach às an àmhainn air a chòmhdach le ìm.
Cèicean Grandbaby 3. Macaroni agus Càise a Deas
Tha mac agus càise a deas trom, beairteach agus nas fhaide air falbh, oir tha e a ’toirt a-steach an dà chuid amharas àbhaisteach (ìm agus càise shredded), a bharrachd air uachdar trom, leth gu leth agus uighean. Ma tha thu a ’faighneachd carson a tha uighean, cuiridh iad seasmhachd ris a’ mhias mar a bhios e a ’fuine. Bidh reasabaidh Delk Adams a ’cleachdadh trì càiseagan (cheddar biorach, Manchego agus Gruyére) agus tòrr spìosraidh, mar mustard talmhainn, nutmeg agus flagan piobar ruadh. Dìreach dèan cinnteach nach cuir thu cus thairis air a ’phasta - bidh e deiseil a’ bogachadh san àmhainn.
Cèicean Grandbaby 4. Buntàta milis candied
Cha b ’urrainn don taobh còig-tàthchuid seo a bhith nas fhasa a thoirt dheth. Gu dearbh, is dòcha gu bheil na grìtheidean riatanach agad mu thràth, thoir air falbh an buntàta milis iad fhèin. Taing do shiùcar, ìm agus beagan a bharrachd blasan, bidh an t-uisge a bhios am buntàta a ’còcaireachd ann an cruth-atharrachaidhean draoidheil (leugh: evaporates) gu glaodh milis, syrupy.
mar a bheir thu air falbh bubblegum bho fhalt
Cèicean Grandbaby 5. Catfish friochte
Is dòcha gur e cearc frioch a ’chiad mhias a thig nad inntinn nuair a smaoinicheas tu air biadh anam, ach tha reasabaidh Delk Adams a’ dearbhadh gu bheil iasg friochte a cheart cho iongantach (agus blasta). Tha na fillidhean flaky air an sgrìobadh ann an aran arbhair spìosraichte seann-sgoile, dìreach mar a bhiodh a seanmhair, aka Big Mama, a ’dèanamh. Is e an rud as cudromaiche an seo gun a bhith a ’cuir cus thairis air an ola: bidh friogais làn a’ toirt air teòthachd na h-ola fuarachadh, a tha na reasabaidh airson iasg boglach. (Air an nota sin, is dòcha gum bi thu airson teirmiméadar friogais domhainn a thogail gus dèanamh cinnteach gu bheil an ola dìreach aig an teòthachd cheart.) Dèan seirbheis le cnagan lemon agus lìon an sabhs tartar.
Cèicean Grandbaby 6. Cearc Bèice a Deas
Mas fheàrr leat friochadh domhainn a sheachnadh, gu cinnteach cha dèan an reasabaidh seo airson buttery, cearc bakte milis briseadh dùil. Pats de ìm a ’measgachadh le siorup maple, uinneanan agus spìosraidh san àmhainn gus sauce steigeach agus craiceann cearc crispy a chruthachadh. Fhad ‘s a bhios Delk Adams a’ cleachdadh sgiathan cearc, faodaidh tu casan no sliasaidean a chur nan àite - dìreach na cleachd broilleach cearc, a tha cinnteach gun tiormaich i an àite tairgse air sgàth na h-ùine còcaireachd nas fhaide.
Cèicean Grandbaby 7. Aodachie Rose’s Southern Cornbread Dressing
Tha fios agad gu bheil an reasabaidh skillet cornbread a tha thu dìreach air a chomharrachadh? Is e sin am bunait airson prìomh làrach saor-làithean a Deas. Is e saothair gaoil a th ’ann, leis gu bheil Delk Adams a’ cleachdadh aran arbhair dachaigh agus stoc cearc dachaigh (tha i ag ràdh nach tig ceannach ann an stòr). Bidh i cuideachd uaireannan a ’cur sreathan de chearc shredded ris an lìonadh fhèin an àite a bhith ga fhrithealadh ri taobh cearc no cearc. Is e iuchair taiseachd an èididh, ge-tà, ceithir canastairean brot - dà uachdar balgan-buachair agus dà uachdar cearc.
Ged is e Delk Adams an fheadhainn as riatanach, seo 21 reasabaidhean bìdh anam a bharrachd gus dàibheadh a-steach, nam measg dìnnearan a Deas, taobhan agus milseagan.
Cèicean Grandbaby 8. Peas Eyed Dubh a Deas
Tha Latha na Bliadhn ’Ùire neo-chrìochnach anns a’ cheann a deas às aonais poit dhiubh sin air a ’bhòrd. Fhad ‘s a thug Iùdhaich Sephardic an reasabaidh gu Georgia san 18mh linn, thàinig a’ mhias mar shamhla air saoradh airson Ameireaganaich Afraganach às deidh a ’Chogaidh Chatharra.
Cèicean Grandbaby 9. Cearc friochte tì milis
Na faigh sinn ceàrr sinn - inbhe Jocelyn reasabaidh cearc friochte nas fhaide na uisge beòil. Ach is toil leinn am mashup cruthachail seo de dhà chlasaig a Deas, far am bi an tì milis air a chleachdadh mar shuain.
Cèicean Grandbaby 10. Tomatoes uaine friochte
Faodaidh tomatoan uaine an cuid fhèin a chumail an aghaidh fryer domhainn, fhad ‘s a tha tomatoan dearga ro bhog agus aibidh. Tha na bòidhchead seo crunchy agus savory air an taobh a-muigh, tart agus bog air an taobh a-staigh.
Siùcar donn 11. Beans dearg furasta agus rus
Bidh am pònair rionnag Creole seo a ’pronnadh ri taobh ham hock agus isbean Andouille.
molaidhean bòidhchead airson cearcallan dorcha fo shùilean
Cèicean Grandbaby 12. Grits
Nuair a dh ’iarras an t-oideas maide làn ìm, gabhaidh sinn sin mar mhanadh math.
Mo bheatha Forking 13. Uighean tiomnaichte a deas
Faodaidh tu an sluagh-pleaser seo a dhèanamh suas ri latha air thoiseach air seirbheis. Bidh na h-aoighean agad dèidheil air an tang spìosrach aca, le cead bho jalapeño agus relish.
Gu sìmplidh LaKita 12. Fried Okra
Rach air adhart agus dèan dàrna baidse - cha toir iad ach 20 mionaid gu aran agus friogais, agus iadsan gu cinnteach cha do mhair sin fada.
Cèicean Grandbaby 13. Briosgaidean Big Mama
Bha turasan Delk Adams gus tadhal air a seanmhair ann am Mississippi an-còmhnaidh ag iarraidh bracaist briosgaidean làitheil. Aon bhìdeadh, agus chì thu carson.
Siùcar donn 14. Ceapaire balach Fried Fish Po ’
Ged a dh ’fhaodadh tu catfish, tilapia no whiting fish a chleachdadh, gu cinnteach cha bu chòir dhut an t-aran traidiseanta Frangach a chleachdadh.
Cèicean Grandbaby 15. Gumbo biadh mara
Prìomh làrach eile ann an New Orleans, tha an gumbo seo làn làn de shrimp, eisirean agus feòil chrùbagan, a bharrachd air okra agus tòrr phiobair.
Mo bheatha Forking 16. Okra stewed agus tomato
Bruidhinn mu bhith a ’dèanamh an fheum as fheàrr de sheusan tomato. Thig an samhradh, bidh thu airson an iongnadh 30-mionaid seo nad phòcaid cùil.
Cèicean Grandbaby 17. Cuileanan Hush
Tha Jocelyn ga chuir gu foirfe: Tha cuileanan Hush airson iasgach friogais dè a th ’ann an ìm cnò-bhainne gu jelly. Mura dh'fheuch thu a-riamh cuileanan hush, tha iad gu bunaiteach mar fritters cornbread beag.
Dude An Cookz sin 18. Meatloaf Clasaigeach Southern-Style
Le bhith a ’crathadh na h-uachdar trom agus na h-uighean còmhla bidh sin a’ dèanamh an stuth feòil gu h-iongantach tais.
Dude An Cookz sin 19. Corn Creamed a Deas
Ceart gu leòr, deiseil airson d ’inntinn a shèideadh? Thoir a-mach am pana Bundt agad, seas an cob arbhair air a ’mheadhan gu lèir agus sliseag far na h-uilllean airson mise anns an àite.
mar a nì thu falt dìreach aig an taigh gun a bhith dìreach
Gu sìmplidh LaKita 20. Seacaid agus Grits Easy Weeknight
Leigidh sinn a-steach dhut beagan dìomhair: Is e iuchair an reasabaidh 20-mionaid seo grits còcaireachd luath, nach toir ach mu 5 mionaidean bho thoiseach gu deireadh.
Cèicean Grandbaby 21. Pìos Pecan a Deas
Tha am milseag seo a tha deiseil airson saor-làithean ach buttery, gooey agus lusciously caramelized. Bidh Mama Mòr ga dhèanamh a-rithist.
Cèicean Grandbaby 22. Pìos buntàta milis
Bidh an reasabaidh seo a ’dol air adhart bhon t-seann dòigh beagan, leis gu bheil e a’ cleachdadh an dà chuid siùcar agus syrup arbhair, a bharrachd air blàthaich tangy.
Mo bheatha Forking 23. Pìos tàileasg a deas
Ged a thàinig an làimhseachadh seo à Sasainn bho thùs, tha e a-nis na phrìomh làrach ann an Virginia. Is e custard ugh a th ’ann gu bunaiteach ann an rùsg pie. (Ma tha thu a ’dol a dhèanamh an rùsg agad fhèin, rach airson an reasabaidh seo , a tha ag iarraidh an dà chuid giorrachadh agus ìm.)
Cèicean Grandbaby 24. Pùdar banana dachaigh
Rach a ’mhìle a bharrachd le bhith a’ sprèadhadh na bananathan le sùgh citris gus nach bi iad donn (agus, fhad ‘s a bhios tu ann, na bi a’ sgrìobadh a ’mhullach meringue broiled an dàrna cuid).
Cèicean Grandbaby 25. Greusaiche Peach a Deas
Tha peitseagan canasta gu math ceart airson an cleachdadh - dìreach dòrtadh a ’mhòr-chuid den syrup. Is fhiach an oidhirp a bharrachd gus an siorup agad fhèin a dhèanamh a dhol leis.
Cèicean Grandbaby 26. Pìos ugh a deas
Dèan cinnteach nach cuir thu thairis e. Bu chòir gum biodh am pie fhathast beagan jiggly sa mheadhan nuair a bheir thu a-mach às an àmhainn e.
kadi patta airson fàs fuilt
Dude An Cookz sin 27. Pralines Pecan a Deas Traidiseanta
Thoir earbsa dhuinn: Chan eil do chumhachd tiomnaidh gu tur co-ionnan airson an deise NOLA seo.
Gu sìmplidh LaKita 28. Cèic cofaidh Hummingbird
Coinnich ri tionndadh bracaist air cèic balgan-buachair, cèic spìosraidh banana-giuthais ainmeil à Jamaica a tha a-nis mòr-chòrdte aig deas.
GABHAIL: 18 Clasaichean comhfhurtail do sheanmhair a deas air a chleachdadh
