Cha do choinnich sinn a-riamh a picil cha bu toil leinn. Ach tha tòrr a bharrachd ann airson d ’fhiaclan a chuir a-steach na dìreach cucumbers - faodaidh tu dad a thogail bhuaithe uinneanan gu curranan gu buinneagan Bhruisealach. Deiseil airson feuchainn air aig an taigh? Leugh air adhart gus faighinn a-mach mar a thogas tu glasraich.
Dè a th ’ann am picilte?
Is e pròiseas a th ’ann am picilte gleidheadh biadh agus a ’leudachadh a bheatha sgeilp. Tha dà dhòigh air picilte : le sàl searbhagach (an seo, bidh sinn a ’bruidhinn air fìon-dhearcan stèidhichte air fìon-dhearcan) agus le coipeadh anaerobic. Tha picilteadh stèidhichte air fìon-dhearcan fada nas luaithe na coipeadh; bidh searbhag acetic an fhìon-dhearcan a ’marbhadh meanbh-fhàs-bheairtean sam bith a dh’ fhaodadh a bhith a ’milleadh, agus mar sin a’ gleidheadh a ’bhidhe.
Tha coipeadh, air an làimh eile, air adhbhrachadh le ath-bhualadh ceimigeach eadar siùcairean a ’bhidhe agus bacteria nàdarra. Ma tha biadh air a phicilte ann an sàl uisge saillte no air aiseag, bidh e air a ghleidheadh le bhith a ’tachairt gu nàdarra bacteria searbhag lactach . Tha fìonan stèidhichte air fìon-dhearcan gu bunaiteach dìreach mar ghiorrachadh airson toradh searbhagach. Fhad ‘s a tha coipeadh a’ leigeil leis a ’bhiadh a’ mhòr-chuid de na beathachadh aige a chumail suas, bidh picilte fìon-dhearcan ag adhbhrachadh gun caill am biadh mòran de a luach beathachaidh.
A bheil giullachd picil riatanach?
Is e giollachd (aka pròiseas sterilization air a chleachdadh ann an canning a tha ag iarraidh na cnagain canning a ghoil le agus às aonais a ’bhidhe a-staigh) an aon dòigh air gealltainn nach bi na picil air am milleadh no fo bhuaidh bacteria, molltair no beirm. Mar sin, tha, ma tha thu a ’dol a dhèanamh picil aig an taigh airson a bhith aca airson an t-slighe fhada, bidh giollachd a’ dèanamh cinnteach gum fuirich iad glèidhte. Ma tha thu a ’piocadh gu sgiobalta an àite sin, tha e neònach gum bi thu a’ caitheamh na picil goirid às deidh dhaibh a bhith air an dèanamh, agus mar sin cha leig thu a leas a bhith gan fallas a ’dol dona no a’ fàs sgìth le bacteria.
Dè a th ’ann an glasraich a tha picilte gu sgiobalta?
An dachaigh as inntinniche picil air fhàgail gus marinate ann an sàl airson beagan làithean gus am blas a mheudachadh. Ach faodaidh tu fhathast glasraich àraidh ithe agus ithe san aon uair mura h-eil tòrr ùine marinating agad, a rèir am meud agus mar a tha iad air an gearradh. Cuir a-steach veggies picilte luath. Mar eisimpleir, feumaidh cucumbers slàn co-dhiù 48 uair a thìde airson a bhith searbh, ach faodaidh uinneanan slisnichte brine dachaigh a dhùsgadh ann an dìreach 15 mionaidean ma tha sin ann fad na h-ùine. Mar as fhaide a dh ’fhaodas na veggies socrachadh, is ann as motha a bhios iad picilte.
Buannachdan ithe glasraich picilte
Gu dearbh, faodaidh gach glasraich ferment cuideachadh le leasachadh Slàinte mhath , ach dìreach ma tha iad air an dèanamh le a sáile uisge saillte . Bidh fìon-dhearcan, air a chleachdadh airson picilte gu sgiobalta, a ’marbhadh a’ mhòr-chuid de na bacteria fallain a tha buannachdail do shlàinte gut. Mar sin, ged nach e glasraich a tha picilte le fìon-dhearcan a bhith na leigheas airson do bhrògan sunnd, tha mòran adhbharan ann fhathast airson DIY an àite a bhith a ’ceannach picil aig a’ mhòr-bhùth. Chan e a-mhàin gu bheil stuth-gleidhidh comasach ann am picil giullaichte, ach faodaidh iad cuideachd sodium nas àirde na picil dachaigh. Tha picil ùr a ’bòstadh probiotics agus nas lugha de shalainn a tha ag adhbhrachadh bloat. Tha Denny Waxman, comhairliche macrobiotic, ag ràdh gum faod biadh a tha picilte gu nàdarra agus coipeadh cuir às do fhreagairtean inflammatory gu alergidhean, tinneas cridhe agus aillse, a bharrachd air ar cuideachadh le bhith a ’leasachadh freagairt dìon fallain, èifeachdach.
Thathas a ’suathadh gu sònraichte ri cucumbers picilte mar luchd-lughdachadh cuideam agus iomagain a dh’fhaodadh a bhith ann agus leigheas a dh’ fhaodadh a bhith ann cramps ùine , gu math coltach beairteach-probiotic biadh coipeadh mar iogart agus kimchi. Tha iad cuideachd hydrating, làn bhiotamain (tha iad nan cucumbers, às deidh a h-uile càil) agus rannsachadh bho na Iris Eòrpach de Bheathachadh Clionaigeach a ’sealltainn gun urrainn dhaibh cuideachadh le bhith a’ riaghladh spìcean siùcar fala, cuideachd.
Dè na Veggies as urrainn dhomh a thogail?
Faodaidh beagan uairean a thìde (no nas fheàrr fhathast, latha no dhà) ann an sàl dachaigh tionndadh veggies ùra gu bhith na bhlas searbh, salainn. Seo beagan gus do thòiseachadh:
- Garlic
- Peppercorn dubh
- Dill
- Coriander slàn
- Sìol caraway
- Sìol mustaird
- Cloves
- duilleag labhrais
- Sùgh lemon
- Flataichean dearg-piobar brùite
- Turmeric
- Ginger
- Sriracha
- 12 Cucumbers Kirby
- 3 cloves garlic, mince
- 2 spàin-bùird de shìol mustaird
- 1 sprig dill ùr
- 2 chupa fìon-dhearcan leann-ubhal
- 1 & frac14; cupan uisge
- 1 spàin-bùird de shalainn
- 2 spàin-bùird siùcar
- Dèan pacadh gu sgiobalta de na cucumbers a-steach do jar teas-sàbhailte. Ma tha thu a ’piocadh gu sgiobalta, sliseag iad a-steach do bhuinn no do sleaghan an toiseach gus an urrainn dhaibh uimhir de shuain a ghlacadh. Cuir ris an garlic, sìol mustaird agus dill.
- Ann am poit bheag, thoir am fìon-geur, uisge, salann agus siùcar gu boil thairis air teas meadhanach-àrd. Ma tha thu dha-rìribh brùth airson ùine, greiseag boil na cucumbers anns an t-sàil.
- Brùth an t-sàil thairis air na cucumbers agus seulaich am jar. Leig leotha marinate cho fad ‘s as urrainn dhut. Ma tha ùine agad, fuaraich am jar airson co-dhiù dà latha agus suas ri dà sheachdain mus fosgail thu airson na toraidhean as fheàrr.
Ciamar a nì mi brine picilte?
San fharsaingeachd, bu chòir brine picilte a bhith timcheall air dà phàirt fìon-dhearcan agus uisge aon phàirt. Tha thu saor airson atharrachadh a rèir do bhlas, ach na bi a ’frasadh * cus * air an fhìon-dhearcan agus an salann, leis gur e sin a tha iad a’ gleidheadh agus a ’togail nan glasraich sa chiad àite. Faodaidh tu fìon-dhearcan bàn sam bith a chleachdadh bho fhìon geal gu rus gu seagal ubhal. Dìreach fios agad gum bi an seòrsa a ’toirt buaidh air dian an t-sàil. Mar eisimpleir, bidh fìon-dhearcan geal cruaidh agus làidir, mar sin is dòcha gum feum thu barrachd uisge a chuir ris. Ach ma tha thu nad neach-suirghe airson a ’chucair, is dòcha nach fheum thu atharrachadh (no uisge sam bith a ghabhail a-steach) idir. Tha e uile a ’tighinn sìos air roghainn pearsanta agus na grìtheidean a tha agad ri làimh.
A ’bruidhinn air roghainn phearsanta, tha a do de luibhean, spìosraidh agus grìtheidean a bharrachd as urrainn dhut cluich leotha gus glasraich picilte dachaigh a dhèanamh. Seo beagan roghainnean mòr-chòrdte a dh ’fhaodadh a bhith agad sa chidsin agad an-dràsta:
Tha grunn mhìlseanan ri chleachdadh an àite siùcar cuideachd, mar mil no siorup maple.
Mar a nì thu picil sgiobalta
Bidh an reasabaidh seo a ’freagairt jar jar teas-sàbhailte no dà jar pint. Chleachd sinn Cucaichean Kirby , ach faodaidh tu an aon sàil fheuchainn air ge bith dè na veggies a th ’agad. Cho luath ‘s a bheir thu a’ chiad bhìdeadh fuar, crùbach agad, cha till thu air ais gu bràth picil a cheannaich stòr a-rithist.
Tàthchuid
Stiùireadh
